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  • 石楠帕克森,在bt365手机app的人类学项目副教授,研究手工奶酪制作在美国的复兴背后的人民和文化。

    石楠帕克森,在bt365手机app的人类学项目副教授,研究手工奶酪制作在美国的复兴背后的人民和文化。

    照片:多米尼克路透

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奶酪的亚文化

石楠帕克森,在bt365手机app的人类学项目副教授,研究手工奶酪制作在美国的复兴背后的人民和文化。

bt365手机app的人类学家看起来做自己动手的美国奶酪制定者不断增长的世界里面。


各具特色的高质量的手工奶酪并不复杂,但它也并不容易。基本上,热量大量的牛奶,添加细菌培养和酶将其勾芡成豆腐,排干,盐它,让它发酵和年龄。当然,为了使奶酪这样,你必须先买鲜牛奶或拥有一个农场,并与牛或绵羊或山羊加上设备股吧,花无尽的剧烈小时随身携带沉重的桶和痴迷清洗设备,以确保它的卫生。为此日复一日,直到你有足够的奶酪来分发,市场在拥挤的市场销售。然后重复整个过程。

这听起来像一个工作,你会喜欢?美国人的成长亚文化,它的作用:独立奶酪制造商在美国的人数增加了一倍自2000年以来的一些人正在反抗他们认为粮食生产在美国的过度公司化,工厂规模系统。其他国家正在设法保护当地的景观,工作和生活的一种传统方式。

但对于所有的压力和运行农场和销售产品的应变,手工奶酪,制造商代表的旧的美国梦新版本:人谁谋生做他们想要什么,他们希望,在自己的土地。

“他们得到生活出来,说:” 石楠帕克森,人类学的bt365手机app的副教授,谁花了多年研究手工奶酪制造者。 “他们找到快乐,在与该成为一件风光的事该流体物质工作的炼金术,他们不看累了吧。”

现在帕克森已经把她的研究 成一本新书“奶酪的生活” - 这深入到手工制作奶酪的精神,方法和政治 - 这个月由加州大学出版社出版。在当食物的道德是许多美国人的一个重要问题时,工作提供了谁采取食品制定掌握在自己手中的人一个独特的视角。

您身在何处的感觉

美国目前的手工奶酪运动日至20世纪70年代的背到了陆运动的根源。今天的许多奶酪工匠,帕克森发现,受过良好教育的前白领在他们以前的工作无论是谁烧毁或生活耕作的长期持有的梦想,往往在一个地方,是对他们有意义。 “他们热爱他们居住的地方,”帕克森说。

举个例子,佛蒙特州牧人奶酪,在普特尼做,VT,和由哈佛大学毕业的运行,大卫大,谁看到奶酪制作的和剩余的“直接与土地经营保持他的家庭财产的完整的一种方式”其他的奶酪制造商 - 帕克森走访看到他们的企业为防止自己的家地区成为suburbanized,或废弃和杂草丛生的一种方式。

许多看到明显的政治方面的制作奶酪。刁凯勒,在佛蒙特州的碧玉山农场手工奶酪制造商已经表示,他的企业是“应对全球化”,并称,“在当资本主义的采掘效率......威胁到崩溃地球的自然系统一时间,这是完全合适的是要记住,所有的资本与阳光和土壤的起源“。 

同时手工制作奶酪的传统据点是这样的地方如威斯康星州,佛蒙特州和北加州,这是一个全国性的现象。 “还有人制作好的手工奶酪在阿拉巴马州,”帕克森指出。 

在所有的,有向上的450独立的,手工奶酪生产农场和奶油厂在美国;帕克森拜访或会见他们的十分之一左右的业主在她的研究,可以追溯到2004年,而与其他行业的工人和监管者的成绩进行采访 - 也花了进站重大的农场工作,看到从过程内。

不过,如果手工奶酪制定者,部分地反抗经济秩序,其规模不够大,为了吓唬那些食品的主要生产企业。关于手工奶酪制定者的收入可靠的汇总统计数据并不真正存在,帕克森笔记。一些已经做得够好了有自己的品牌,连锁店出售,如全食品市场,文曼斯,有的已经形成了自己的区域分销网络。其他划掉从当地农贸市场销售。

“很多这些人都在它没有赚很多钱,”帕克森说。 “他们需要钱继续下去,但它不是使它大。它是关于保持去“。

其中做它自己的奶酪制造商一直在最成功的,然而,就是在传播工艺的风气,并创造新的类型的奶酪。在这两个领域中,美国工匠感到一种优越感甚至比法国的奶酪吹嘘决策者 - 在那里,部分原因是由于欧盟的规定,许多著名的奶酪现已批量生产。

在书中,帕克森涉及账户威斯康星州的一个工匠,迈伦·奥尔森,参观瑞士奶酪制作博物馆,看着一个所谓的老式技术的显示,并思考“今天的周五,而我做了周二!”

卡门培尔干酪和政治

手工制作奶酪的监管,帕克森说,“一个窗口进入政界的更广泛的问题,”提高政府干预与个人自由的问题。一些手工奶酪决策者不希望做巴氏杀菌的奶酪 - 短暂加热牛奶强烈开始制作奶酪的过程之前杀死潜在危险细菌 - 并认为这样做删除的珍贵气息。 (美国奶酪制造商也可以通过让奶酪治愈的时间过长符合法定安全标准。)

帕克森的工作已经被学者们的一致好评。她的书“是对美国的手工食品革命的权威著作,”根据沃伦·贝拉斯科,在马里兰州的巴尔的摩县大学美国研究教授,谁写了大量关于美国社会的食品。

手工制作奶酪可能不是一场革命,但帕克森明确,它是在路上美国人值的食物较大转变的一个重要组成部分 - 在路上有些进取的农民通过去悄悄地反抗一个公司化,全球化的世界回到农场。

“他们非常希望做一个生活,是自己来定义生活,”帕克森说。


主题: 农业, 人类学, 餐饮, 全球化, 手工食品, 农业

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